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Château Canon

Plateau calcaire, chais troglodytiques et héritage du corsaire Kanon

Le vignoble s'étend sur environ 34 hectares plantés en merlot dominant et en cabernet franc, sur les sols calcaires à astéries caractéristiques du plateau de Saint-Émilion. Les chais et caves de vieillissement sont partiellement creusés dans la roche calcaire, en prolongement de la longue tradition troglodytique du bourg. La stabilité thermique et hygrométrique naturelle du calcaire bénéficie à l'élevage sous bois.

Le domaine a été rebaptisé Canon à la fin du XVIIIe siècle par Jacques Kanon, corsaire du roi devenu propriétaire. Il portait auparavant le nom de Domaine de Saint-Martin. Depuis l'acquisition par le groupe Chanel en 1996, des travaux progressifs de restauration du bâti, de réorganisation parcellaire et de modernisation des chais ont accompagné la remontée qualitative reconnue par le classement de 2022, qui a maintenu la propriété en Premier Grand Cru Classé B.

Le grand vin, Château Canon, est doublé d'un second vin, Croix Canon. La propriété se trouve au sein de la Juridiction de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO en 1999 pour son paysage viticole culturel, aux côtés de voisins directs comme le Clos Fourtet, également Premier Grand Cru Classé B du plateau.